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以糯米裹甜馅的糕，冷吃，故称“凉糕”。
《北平风俗类征》引《北平的巷头小吃》：“艾窝窝及凉糕：两者都是用熟糯米加豆沙或芝麻馅制成凉食，不过艾窝窝是圆形的，如元宵，而凉糕则是方形的而已。贩者多用小车，季节则为旧历正月至五月。
”《明宫史·饮食好尚》：“(三月)二十八日，东岳庙进香，吃烧笋鹅；吃凉糕，糯米面蒸熟，加糖碎芝麻，即糍巴也。”
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