蟹壳黄

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无锡传统名点。

一种用发面加油酥制成的酥饼。因颜色形状如煮熟的蟹壳，故名。创制于本世纪30年代。先将板油、白糖、豆沙、枣泥制成馅心。

再在面粉中加素油，揉成油酥，与发好的面团一起用手均匀摊开，由外向内卷成长圆形，分摘成小坯子，包入馅心，轻轻压成扁圆形，涂上饴糖水，撒上芝麻，贴在烘炉壁上，见饼面烘至金黄色即成。此点色泽金黄，形似蟹壳，饼皮酥松，味香油重。