蟠龙黄鱼

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药膳。

见《天府药膳》。黄鱼(石首鱼)500克，黄芪10克，枸杞子5克，党参6克，水发香菇、冬笋片各15克，白糖、料酒各15克，清汤100克，猪油20克，菜油1000克，盐、酱油、葱丝、蒜片、味精、水豆粉、姜汁各适量。将鱼去鳞、鳃、鳍及内脏，冲洗干净，在鱼身两边斜刀划成十字花刀；香菇一切两半。

砂锅置武火上，放入莱油，烧至六成热时，下黄鱼炸至金黄色，捞出沥油。

砂锅重置火上，放入猪油、白糖，炼成枣红色时，下入炸好的黄鱼，上好色。党参、黄芪切成薄片；枸杞子洗净，和鱼及姜、葱、蒜、料酒、盐、清汤、酱油等同时下锅，烧开后移文火上熬熟。将鱼、党参、黄芪、枸杞子捞入鱼盆内，再把笋片、香菇放入汤内，调入味精烧开后，撇去油沫，用水豆粉勾芡，洒上猪油，浇在鱼身上。佐餐食。

功能补中益气，补肾填精。主治中气不足之食少、倦怠乏力、头晕，肾精亏虚之腰膝酸软、遗精、尿频等。