蜂蜜中果糖在一定条件下(温度、酸度)的脱水产物。
其反应式如下。是衡量蜂蜜质量的指标之一。新鲜纯正的蜂蜜，一般不含有羟甲基糠醛(简称HMF)，若蜂蜜中掺入人工转化糖浆或贮存时间过长、贮存期间或加工时温度过高等，都会使HMF含量增高，蜂蜜品质下降。测定蜂蜜中HMF的方法是费氏反应法(间苯二酚盐酸反应)。
一般规定蜂蜜HMF定性反应(费氏反应)为负反应，定量分析HMF含量在40mg／kg以下。
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