蛋白酶

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蛋白酶(Protease，Proteinase)系催化蛋白质水解的酶的总称。

种类很多，分布甚广，一些植物来源的蛋白质水解酶可作药用，以帮助蛋白质的消化并作驱肠虫药。如得自番木瓜(Carica papaya L．)果汁和叶中的木瓜酶(Papain)可用作驱除肠内寄生虫药，与尿素及水溶性叶绿素配伍可治疗伤口感染。又如得自凤梨(Anana comosus(L．)Merr．)果汁或茎中的凤梨酶(又称菠萝酶，Bromelin)可以消化蛋白质，也能凝固牛奶，除可用于驱蛔虫外，还可用作抗水肿及抗炎症药物，治疗急性血栓静脉炎等。

类似的酶还有得自无花果(Ficus carica L．)乳汁中的无花果酶(Ficin)能消化蛔虫，对人体鞭虫的效应尤其好；得自雷丸(Omphalia lapidescens Schroet．)菌核中的雷丸素(Proteolytic enzyme)能在人的肠道内破坏绦虫的虫体，并使之分解，因此在服药后排出的粪便中找不到绦虫节片。常见的动物来源的蛋白酶有胃蛋白酶(Pepsinum)、胰蛋白酶(Trypsinum)、α－糜蛋白酶(α－Chymotrypsinum)等，可用于治疗消化不良和各种炎症。一种蛋白酶只能作水解蛋白质中一定的肽键。