蛋白质的组成

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1．元素组成

蛋白质是一类结构非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成．

2．单体——氨基酸

蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸．

概念：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基(—NH₂)取代的衍生物叫做氨基酸．

性质：氨基酸是一种多官能团衍生物，既可以体现—COOH的性质，又可以体现—NH₂的性质．

(1)两性：

(2)缩合反应(或缩聚反应)：

a．两分子氨基酸缩合形成二肽．如：

b．分子内或分子间缩水成环，如

c．缩聚形成高分子化合物：

3．几种常见的氨基酸：

(1)氨基乙酸(俗称甘氨酸)：H₂N—CH₂—COOH

(2)α—氨基丙酸(俗称丙氨酸)：

(3)α—氨基—β—苯基丙氨酸(俗称苯

丙氨酸)

(4)α—氨基戊二酸(俗称谷氨酸)