蛋白质的功能

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蛋白质是生命的物质基础。

无论在动物或植物细胞，蛋白质都是其主要的活性物质成分。各种组织蛋白质有独特的结构和功能。主要功能有：(1)形成新组织。从婴儿至成人，甚至老年人体内都在不断形成新组织。

除儿童期的生长发育外，在烧伤、骨折、出血、创伤愈合、运动训练时的肌肉增长等都需要合成新的蛋白质；妊娠和分泌乳汁也需要合成新的蛋白质。(2)维持组织。在成年期和老年期，各种生长活动都已停止，但许多组织蛋白质还在不断分解和再合成，称为“蛋白质更新”。生物体内的蛋白质经常处于动态平衡。

例如，红细胞平均每120天就更新一次，肠粘膜的上皮细胞每一天半就脱落更新。

汗液、指甲、头发、皮肤、尿和粪便中也可能丢失蛋白质，都需要从每天膳食中的蛋白质来补充。(3)生理调节。细胞内和体液中的蛋白质还具有调节功能，如血红蛋白是一种含铁的蛋白质，可以把氧运往组织，并把组织代谢产生的二氧化碳运往肺泡；血浆和组织液中的蛋白质具有调节渗透压、酸碱平衡的功能；调节身体许多生理过程的激素是蛋白质，如胰岛素、高血糖素、生长激素和胃肠激素等。

(4)作为能量来源。蛋白质在体内经过分解代谢也可以产生能量，每克蛋白质在体内分解大约可以产生4Kcal热能。当摄入的脂肪和碳水化合物所提供的热能不敷机体需要时，食物来源的蛋白质或组织结构的蛋白质就被消耗用于提供热能需要。