蛋白质的生物价值是为维持和／或生长而在体内保留氮和吸收氮的比值。测定方法是以氮平衡为基础进行的。将受试的蛋白质作为饲料中惟一的氮源喂养动物，测定饲料氮、粪氮、尿氮；另外，给动物无氮饲料，测定粪氮(粪代谢氨)和由组织蛋白分解而来的尿氮(尿内源氮)，按下式计算：
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