蔗糖晶体的物理性质及容积、表面积的计算

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(1)蔗糖晶体属单斜晶系 主体呈长方形，各面大小比例不同，图6－28为蔗糖晶粒的主体图，图中显示出了经常出现的晶体面。晶体面受到结晶时的过饱和系数、母液中非糖分等的影响而变动。

(2)密度 1．5879(克／毫升)——15℃时

1．5871(克／毫升)——25℃时

1．5737(克／毫升)——30℃时

(3)比容 0．63毫升／克(15℃)

(4)熔点 160～185℃，同测定方法、含杂质等有关

(5)比热 比热=0．2775+0．000857t(卡／克·℃)

表6－60 蔗糖比热

(6)导热系数 晶体内部——0．5(千卡／米·时·℃)

堆积晶体层——0．15(千卡／米·时·℃)

堆积粉糖层——0．056(千卡／米·时·℃)

(7)导电性 绝缘体

(8)堆积容重

800～900(公斤／米³)，在四米高以上

1050～1100(公斤／米³)，在四米高以下

(9)蔗糖晶体的重量、表面积和容积见表6－61

表6－61 蔗糖晶体的重量、表面积、容积

(10)每个晶体糖的重量、容积及表面积也可用下式近似计算：

m=1．11W³(毫克)

V=0．7W³(毫米³)

A=4．127m^2／3(毫米²)

式中 m、V、A及W的含意及单位见表6－61。

关于蔗糖的化学性质等见附录。