萃取是物质(A)在两种互不混溶的溶剂(S，S′)间的分配，在一定温度下，分配系数K为一个常数，可用下式表示：
也可写成
当S和S′的体积相等，在溶剂S、S′中的物质A的克数之比就等于其K值。由于K是常数，故当S′的体积不变而S体积越大，S溶剂中A物质的克数也就越多
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