(1)菜丝比热 0．87大卡／公斤·℃
(2)菜丝堆积容重 350～400公斤／米3
(3)菜丝细胞中水和蔗糖的渗出系数
水的渗出系数 0．35×10－5厘米2／秒
蔗糖渗出系数 (×10－5厘米2／秒)
表2－29 蔗糖渗出系数
由于困难的试验条件及细胞组织的不均一性，蔗糖渗出系数常有很大的差别。
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