茶芽

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茶树枝梢上最幼嫩的部分。

即茶树营养芽，人们采收的主要对象。茶芽内部所含对品质有利的化学成分比新梢其他各部分都丰富，在制茶原料中，生长活动的营养芽所占比例的多少，是衡量茶叶品质优劣的一项重要指标。按著生部位可分定芽和不定芽。

定芽又分顶芽和腋芽。

顶芽处于枝条顶端，位于叶腋间的称腋芽，顶芽比腋芽大。当新梢停止生长，顶芽转入休眠状态时，变成细小的芽称驻芽。

不定芽是茶树其他部位如节间、根颈、根部等长出的芽，茶树经重修剪、台刈，或上部枝条枯死时，都能促使不定芽萌发。茶芽按生长的不同季节可分冬芽和夏芽，冬芽是冬季形成，次年春、夏季发育，夏芽为春夏季形成，夏秋季发育，冬芽比夏芽粗大。

1．冬芽横切 2．夏芽横切