茶叶加工

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通过机具或手工将茶树的鲜叶制成商品茶的全过程。

我国的茶树栽培有两千多年历史。南北朝时期，已将鲜叶加工成饼茶。在长期的生产实践中，逐渐形成了一套传统的制茶工艺。茶叶加工，通常分为初制加工和精制加工两个阶段。

初制加工，也称鲜叶加工，即将选用的鲜叶通过不同的技术处理，制成不发酵、半发酵、全发酵、后发酵和微发酵等不同茶类的毛茶。精制加工，也称毛茶再加工，即以毛茶为原料，按商品茶规格要求，通过整理外形、改善内质、去除杂物、分清等级、调剂品质，制成不同品种、花色、规格的茶叶。我国茶叶现有几百个品种，其中名茶即有八九十种，在国际市场上享有较高声誉。