茶叶多酚类物质的主体。
属黄烷醇类。已检测到的茶叶中儿茶素组成有9种(见表)。通常将C、GC称为简单(或非酯型)儿茶素；CG、GCG称为复杂(或称酯型)儿茶素，涩味重。它能溶于水、乙醇、冰醋酸等，难溶于苯、氯仿、石油醚；纯品为白色，在225、280nm处有最大吸收峰；在茶叶中含量约占多酚类总量的70%左右，其中以(一)EGCG含量为最多。茶叶嫩度与儿茶素含量呈正相关。夏茶含量高于春茶。
茶叶中儿茶素主要组成
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