苯丙氨酸

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又称α－氨基－β－苯基丙酸；α－氨基氢化肉桂酸、β－苯基丙氨酸。

有3种光学异构体，即l－体、d－体和dl－体。相对分子质量165．19。

l－体称为l－苯丙氨酸。

从水中析出者为单斜晶系叶片状无色或白色结晶。略有苦味。熔点283℃(分解)。

在真空下295℃升华。比旋光度－35．1°(c=1．94)。

难溶于乙醇、乙醚、溶于水。

在水中的溶解度：0℃时2．0、16℃时2．8、50℃时4．4、100℃时10．0。10%的水溶液pH=5．4～6．0。在空气中稳定，对热、光的稳定性亦好。

碱性条件下不稳定。大鼠腹腔注射LD₅₀32mmol／kg。

用途：必需氨基酸之一，用作营养增补剂，在大多数食品的蛋白质中几乎为非限制性氨基酸，我国GB2760－1996规定为允许使用的食用香料；与糖类发生氨基－羰基反应，可改善食品香味；医药用作氨基酸输液。

d－体称为d－苯丙氨酸。从水或乙醇中析出者为小叶片状无色或白色结晶。熔点285℃(分解)。

比旋光度+35．1°(c=2．04)、+7．1°(c=3．8，在18%的HCl中)。不溶于乙醚，微溶于热乙醇，溶于水(25℃时3．0)。

用途与l－体相同。

dl－体称为dl－苯丙氨酸。由水或乙醇中析出者为无色单斜晶系叶片状结晶。熔点271～273℃。

318～320℃分解。真空下可升华。

不溶于苯，微溶于乙醇、乙醚，溶于水(0℃时1．0、25℃时1．42、50℃时2．19、75℃时3．70、100℃时6．89)。其生理效应与l－体相近，亦可用作营养增补剂。

制法：
❶ 以脱脂大豆为原料，用盐酸水解，过滤，用活性炭脱色，再用树脂吸附苯丙氨酸及酪氨酸，洗脱后，将二者分离。可获得［1］。

❷ 以苯甲醛或苯丙酮酸为原料，经发酵，可制得［1］。