苦苣

---

Cichorium endivia L．，又称苦菜、苦荬、荼、荼菜、褊苣。

菊科，菊苣属。以嫩叶为食的栽培种。一二年生草本。2n=4x=36。原产印度或欧洲南部。耐热与耐寒性较强。

叶披针形。头状花序，有小花16～22朵，花淡紫色。果实短柱状，灰白色。

一般6月抽薹，8月收籽。使用年限2～3年。适于生食、煮食或作汤。

苦苣有两种类型：
❶ 皱叶类型。叶片长，倒卵形或长椭圆形，深裂，叶缘锯齿状，多皱褶，呈鸡冠状，单株重0．5～1．0kg，略有苦味，品质好，中国栽培多。
❷ 阔叶类型。叶长圆形，羽状深裂、叶缘细齿状，外叶绿色，心叶黄绿色，叶柄淡绿色，有的品种叶柄基部内侧为淡紫红色，单株重约0．5kg。

生食用苦苣，为减轻苦味，使品质柔软，可将植株移到不见光的地窖中进行软化栽培。也可就地软化，即将外叶扶起，在叶顶部扎住，再在植株两侧培土。