苏式面点
指长江下游江、浙一带地区所制作的面点。 以江苏为代表。苏式面点，因处在富庶鱼米之乡，物产极其丰富，为制作多种多样面点创造了良好条件，制品具有色、香、味俱佳的特点。 苏式面点可分为宁沪、苏州、镇扬、淮扬等流派，又各有不同的特色，重调味、口味厚、色泽深、略带甜头，形成独特的风味。馅心重视掺冻(即用鸡鸭、猪肉和肉皮熬制汤汁冰冻而成)，汁多肥嫩，味道鲜美，如淮安文楼汤包，扬州富春茶社的三丁包子、翡翠烧麦就驰名全国。 苏式面点也很讲究形态，苏州船点(用米粉调制面团，包馅制成的美点)，形态甚多，常见的有飞禽、走兽、鱼虾、昆虫、瓜果、花卉等，色泽鲜艳、形象逼真、栩栩如生，被誉为食品中精美的艺术品。 |