花椒

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香料的一种。

花椒树的果实。一般在立秋前后成熟。

果实分大椒和小椒两种，是良好的调味佐料。生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。

在烹调上既能单独使用，如花椒面，也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。花椒以籽小、壳浅紫色的为好。

花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮。在我国，花椒产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省。

其中四川产的质量好，河北、山西产量高。