芪蒸鹌鹑

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药膳。

见《中国药膳》。鹌鹑2只，黄芪10克，姜2片，葱白1节，胡椒粉、盐各1克，清汤250克。鹌鹑褪毛洗净，从背部剖开，挖去内脏，斩去爪，冲洗干净，入沸水中焯1分钟捞起；黄芪用湿纱布擦干净，切薄片，纳入鹌鹑腹内。

将鹌鹑放入碗中，注入清汤，加葱、姜、胡椒粉，用湿棉布封口，上笼蒸约30分钟，取出，滗出汤汁，调入盐，鹌鹑扣入另一汤碗内，浇上汤汁。单食或佐餐食。功能益气健脾，利水消肿。

主治脾气虚弱之食少乏力，面色萎黄，大便溏泻，肌肉瘦削或水肿等。