芥菜类蔬菜

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十字花科，芸薹属。

二年生草本。中国的主要蔬菜之一。包括叶芥菜、茎芥菜、根芥菜、薹芥菜、芽芥菜、子芥菜6个变种。

原产中国，中部及南部栽培广。花黄色，较小，花茎叶不抱茎，有叶柄，是与白菜类形态上的主要区别之一。叶较粗硬，含硫代葡萄糖苷，经水解后产生有挥发性的芥子油，有辛辣味。

喜冷凉湿润。春秋两季栽培，以叶、肥大的茎或根等供食用。

鲜食或腌制。中国著名的芥菜类加工制品如榨菜、大头菜等，味鲜美，有异香。种子可榨油或制芥辣粉。