（nǎn南上） 
用调味品浸渍肉类以备炙食。
《齐民要术》卷九“腩炙”：“牛、羊、麞、鹿肉皆得，方寸脔切，葱白研令碎，和盐、豉汁，仅令相淹，少时便炙。”又“肝炙”：“牛、羊、猪肝皆得，脔长寸半，广五分，亦以葱、盐、豉汁腩之。”
牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉，也指用这种肉做成的菜肴。
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