腌醋蒜

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药膳。

见《中国食品》。鲜白皮蒜5000克，食盐300克，糖色100克，清水1000克。

先将蒜梗、须去掉，剥去两层表皮，用清水将蒜浸泡6天，每天换水一次，倒缸一次，拔出尖辣味。捞出，沥干水分，并晒至表皮起皱时，装缸。再把醋、盐、糖色、水混在一起，烧开，趁热浇进缸内封闭。一般腌40天即可。腌制后的醋液再加入适量的盐，仍可继续作为腌汁使用。佐餐食。

功能解毒止痢。主治泻痢日久不止。