脱色剂

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1．活性炭

它是一种多孔性的活性吸附面很大的物质，其表面积可达500米²／克。其作用纯属物理性吸附。能脱色、除臭，并能吸附具有表面活性的胶态杂质。用以处理糖液的最佳条件为：

(1)温度 最好是在液体性质能够允许的最高温度下进行。因温度高，液体粘度低，有利于液体渗入活性炭的超微毛细管组织中去，可按比例地增加有效吸附面、吸附速率和吸附量。

(2)接触时间 由于存在著粉状炭与液体中杂质间的吸附平衡，故需要有一定的接触时间。

(3)pH值 当糖液呈微酸性时，活性炭的脱色效率较高，而在碱性域内脱色效率要急骤下降。

当糖液中含有不溶性固体颗粒时，不宜使用活性炭，它会促使活性炭的污染而降低其吸附活性。

2．低亚硫酸钠(Na₂S₂O₄)

低亚硫酸钠俗称保险粉，呈白色粉状，吸湿性很强。能被糖膏中色素的氧化物所氧化生成亚硫酸氢钠，反应式如下：

Na₂S₂O₄+2H₂O→2NaHSO₃+H₂

亚硫酸氢钠吸收色素中的氧，将色素还原成无色化合物。因此它是一种还原剂。其耗量为每100公斤糖膏1～2克(增加它的用量不会收到更大效果)，还能略微减少晶间蜜的粘度，有利于结晶与分蜜。但必须指出，所得成品糖暴露在空气中时间过长，被还原的色素会再次氧化，重新显色。