脂肪酸

---

为任何真链单羧基酸。

依其碳链的长短分为短链脂肪酸(碳原子在8个以下)、中链脂肪酸(碳原子8～12个)和长链脂肪酸(碳原子＞12个)。还可据碳链上双键碳原子的有无和多少，分为饱和脂肪酸(不含双键)、不饱和脂肪酸(含单个双键)及多不饱和脂肪酸(含多个双键)。有些脂肪酸不能被人体合成而必须从食物中获取，称必需脂肪酸(essential fatty acid)，包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。

血浆脂肪酸约90%～95%，以酯的形式存在于脂蛋白内，少量以游离形式存在，称游离脂肪酸(参见有关词条)。

人体血清脂肪酸的范围为0．4～0．5mmol/L，在进食脂肪酸过多或糖尿病、肢端肥大症、怀孕及肥胖等情况下，血中脂肪酸增加。较少服用饱和脂肪酸，较多服用不饱和脂肪酸可降低血浆低密度脂蛋白和胆固醇水平，降低冠心病的发病率。