脂肪的生理功能
脂肪主要指中性脂肪。 中性脂肪是由1个分子的甘油和3个分子脂肪酸组成的酯。脂肪是人们饮食中不可缺少的营养素，有以下生理功能：(1)供给热能，维持体温。脂肪是发热量最高的一种热源质，人在饥饿时首先要动用体脂来避免体内蛋白质的消耗。 (2)构成人体组织重要成分。脑、神经组织、心脏、肝脏等重要器官都含有脂肪。(3)供给必需脂肪酸。人体所需的必需脂肪酸，主要靠膳食脂肪来提供。(4)促进脂溶性维生素的吸收。膳食中的脂肪，可以作为脂溶性维生素的溶剂，促进它们的吸收。(5)调节生理机能。 脂肪与胆固醇的代谢有密切关系，有助于防治冠心病。(6)提高膳食感官性状。 增加人的食欲及耐饥性。 |