脂肪
由脂肪酸和甘油缩合成的甘油酯。 其中含不饱和脂肪酸较多者，在常温多为液体，常称为“油”，例如豆油，含饱和脂肪酸较多者，在常温下多为固体，常称为“脂”，例如可可脂。脂肪是生物体的贮能和供能物质。以人体为例，糖元的贮量仅数百克，而脂肪的贮量却达数公斤至十多公斤。 一克脂肪氧化时，可产生9．3千卡的热量，相当于一克糖或蛋白质的两倍多。 此外，动物的皮下和脏器表面的脂肪层具有支持、润滑、缓和机械冲击和减少热量散失等作用。植物种子和果实中的脂肪可防止水分蒸发和提供对环境的热绝缘。 了解生物体内脂肪的生成和变化规律，是认识生命运动规律的一个重要方面。 |