羊贯肠

---

即羊灌肠。

以羊的大肠灌以其他食品，类似香肠或红肠。《齐民要术·灌肠》：“取羊盘肠，净洗治。细剉羊肉，令如笼肉，细切葱白、盐、豉汁、姜、椒末调和，令咸淡适口，以灌肠。两条夹而炙之，割食甚香美。”《居家必用事类全集·饮食》：“灌肠：肥羊盘肠并大肠洗净，每活血杓半，凉水杓半，搅匀，依常法灌满。活血则旋旋对，不可多了，多则凝，不能灌入。

”《明宫史·饮食好尚》：十二月“初一日起，便家家买猪腌肉。吃灌肠，……”。

直至今日，灌肠仍是北京地区的一种冬令小吃。