羊角葱炒的核桃肉

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“羊角葱”，是一种冬葱，形状像羊角。

《广群芳谱》：“又一种楼葱，亦冬葱之类，江南人呼为‘龙角葱’、‘龙爪葱’、‘羊角葱’，皮赤，茎上生根，移下种之，每茎上叶出，歧如八角，故名‘葱白’，辛叶温根，须平主发散，是处皆有，生熟皆可食，更宜冬月，戒多食。”“炒”，此处作烩炒解。“核桃肉”即核桃仁。“羊角葱炒的核桃肉”，就是葱炒核桃仁，是一道素馔。一说，据朱舜水《谈绮》，核桃肉是猪眼睛的别名，朱氏还说，以猪睛入馔，其味甚美。