绿茶

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绿茶是中国最古老的茶类，也是中国产量最大的茶，很多省市都以出产绿茶闻名，其中最突出的是浙江、江西、安徽三省。

从惊蛰到清明节(每年4月5日)前采摘的春茶就是中国人常说的“明前茶”，也称“头茶”；茶叶的颜色呈淡淡的翠绿，口感纯净而略带青涩。清明节后过两周，即是谷雨；每年到了这个时节，江南一带都会降下滋润五谷的细雨，也就迎来了春茶采摘的第二轮高峰。清明后、谷雨前采摘的茶叫“雨前茶”，其后采摘的叫“雨后茶”。

春茶的价格通常会因采摘时间的早晚，先高后低。

一般说来，早春的绿茶被认为是一年中品质最好的。

绿茶是一种不发酵的茶叶，在很大程度上保留了茶的本味，清新淡雅，回味悠长，啜饮时似乎颇为清淡，细细品味方觉满口清香，令人一饮难忘。

绿茶的制作方法主要是“蒸青”、“炒青”和“晒青”，分别用蒸、炒、晒的办法去掉新鲜茶叶的水分以焕发茶香气。冲泡绿茶不可用滚开的热水，以80～90℃为宜，可先加少量热水浸泡片刻，再加满水，闷盖的时间只要一两分钟即可，否则会影响茶叶的口感；也可先倒一杯热水，然后加入茶叶。

绿茶