维生素D

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类固醇的衍生物。

具有调节体内钙与磷的代谢，促进吸收，健骨骼、牙齿和抗佝偻病的作用，又称抗佝偻病维生素。种类很多，以维生素D₂(麦角钙化醇)和维生素D₃(胆钙化醇)最为重要。

维生素D₂是植物中的麦角固醇经紫外线照射后转变而成的，在天然食品中实际上不存在；维生素D₃除存在于少数动物性食品之外，主要是皮肤中的7－脱氢胆固醇经紫外线照射后形成的，而7－脱氢胆固醇则是由胆固醇转变生成的。

所以有人称太阳维生素。

维生素D₃是脂溶性的，不溶于水，只能溶解在脂肪或脂肪溶剂中，在中性及碱性溶液中能耐高温和氧化。据实验，在130℃条件下加热90分钟，其生理活性仍不被破坏，但在酸性条件下则逐渐分解破坏。

一般食物烹调加工过程中不会损失，但脂肪酸败时可引起维生素D₃的破坏。维生素D₃以海鱼肝含量最为丰富，禽畜肝脏、蛋类和奶类也含有少量。

在一般情况下，单靠从食物中获得足够的维生素D₃是不容易的，所以通过日光浴在体内合成维生素D₃是一个重要途径。