维生素B2(核黄素)

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由核醇与二甲基异咯嗪构成。

后者是一种黄色色素，所以称核黄素。纯的维生素B₂为橙黄色结晶，溶于水，水溶液呈黄色，在紫外线照射下具有黄绿色荧光。在中性或酸性溶液中，对热稳定，但在碱性溶液中易被热和日光破坏。食物中的核黄素常以游离或结合状态存在，游离状态核黄素易被日光或紫外线破坏，而结合状态对光照比较稳定。

核黄素含量丰富的食物为动物的肝、肾、心，其次为奶类及蛋类。植物性食物中以干豆类(如大豆、赤豆)、花生和绿叶菜含量较多。