维生素A

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维生素A是一种脂溶性维生素，对热、酸、碱稳定，易被氧破坏，紫外线可促进其氧化破坏。

维生素A包括A₁和A₂。A₁存在于哺乳动物及海鱼的肝脏中，即视黄醇。A₂存在于淡水鱼的肝脏中，其活性约为A₁的一半。

胡萝卜素为维生素A原，存在于植物性食品中，在小肠粘膜内可转变成维生素A。维生素A为维持正常生长发育、视觉功能所必需，与上皮组织的正常发育有密切关系。缺乏时表现生长迟缓，暗适应机能减退而形成夜盲症。

由于表皮与粘膜上皮细胞干燥、脱屑、过度角化，泪腺分泌减少，从而发生干眼病，重者角膜软化、穿孔而失明。呼吸道上皮细胞角化并失去纤毛，使抵抗力降低易于感染。

中国供给量标准成人每日为2200国际单位或胡萝卜素4mg。