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鲥鱼，体侧扁，银白色，我国南北各大河流中都有。
体内脂肪肥厚，肉味鲜美，是我国名贵鱼类。“红糟”系红曲拌糯米所酿之酒糟，今福建菜中尚有“红糟鸡”，即用此料。《本草纲日》：“(鲥鱼)连鳞蒸食乃佳，亦可糟藏之。”《清稗类钞·江浙闽人食鲥鱼》：“鲥鱼，江浙四五月中之食品也。以火腿、猪油、笋、瓜、姜加水而蒸之，煎炒则无味。或醉以酒糟，亦佳。
闽中则正月已有之，至八九月尚不绝。”
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