紫米八宝鸭

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药膳。

见《中国食品》。紫米100克，鸭(重约1000克)1只，花生米50克，冬菇丁15克，火腿丁35克，熟蛋丁35克，肉丁35克，莲子25克，草果、盐、味精各适量。

鸭(鸡也可)宰杀、去毛、洗净、外皮要保持完好无破损。然后，从头至腿，将鸭骨全部剔除备用；紫米洗净，浸泡10小时。将冬菇丁、火腿丁、熟蛋丁、猪肉丁、莲子、草果、盐、味精拌匀，入热油锅中炒半分钟，盛出，与泡好的紫米和花生米一同拌匀，装入鸭腹内，使之成葫芦形。将装好的鸭子(不需缝合)放入盘中，入笼蒸至熟烂，出锅，趁热抹上薄薄一层蜂蜜，将鸭入七成热的清油锅内炸至呈茶黄色捞出，沥油，涂上一层麻油，即可上桌。

佐餐食。功能健脾益气。

主治脾气虚弱之纳呆、消瘦、面色萎黄、头晕乏力等。