索发

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毛南语音译，意为“有酸味的螺蛳汤”。毛南族饮食之一。流行于广西环江毛南族自治县等地。以大钉螺或山溪大螺“规蹄”或田螺作原料。做法是：洗净油炒熟透，倒入坛中，加入烤后滴油的猪筒骨、半熟糯米粒、甜酒和米汤，趁热密封3个月后便可吃用。吃时，加入适量葱花、韭菜、番茄、青椒和食盐。其汤盛夏当清凉饮料，可防暑、消食、解热和去痧等作用；吃饭时，可使饭量倍增，人无饱胀之感。取出酸汤后，应随时补充原料，使之不致枯竭。