糖
亦称“碳水化合物”，旧称“醣”。 是含醛基(-CHO)或酮基(=O)的多羟基化合物和其缩聚物及某些衍生物的总称。主要是由水和二氧化碳经植物的光合作用而生成。多存在于植物体以及动物体中，例如植物躯干中的纤维素、种子中的淀粉、甘蔗和甜菜中的蔗糖、水果中的葡萄糖，以及昆虫甲壳中的壳糖、人体肝脏中的糖元等都是。均系由碳、氢、氧三元素组成，常以Cx(H2O)y式表示。 其中氢与氧的比例为二比一，同水一致，故有碳水化合物之称。但严格说并不确切，如鼠李糖以及其它脱氧糖类的氢氧比并非二比一，而甲醛和醋等非糖类物质的氢氧比却也是二比一。糖是生物体内的结构物质和能源物质。此外，大多数哺乳动物细胞表面都有糖类物质的分子，它们同细胞间的相互识别、信息传递、抗体抗原的形式等有密切关系。 认识糖在生物体内的形成、产生和转化过程，是掌握生命运动规律的重要一环。 |