粳米

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【概况】：

异名 大米(《滇南本草》)，硬米(《本草求原》)。

基源 为禾本科稻属植物中粳稻的颖果。

原植物 粳稻Oryza sativa cv．keng(Oryza sativa subsp．japonica Kato)

历史 《别录》将稻列入下品。

《本草经集注》中云：“道家方药有稻米、粳米俱用者，此则两物也。”《植物名实图考》谓：“稻别录下品，在以上本草中记载了稻的3个种，即糯、粳和籼，以粘与不粘来互相区分，而在《纲目》以前常指稻为糯稻。”事实上《别录》已分清楚。

形态 粳稻主要特征为植株较矮；米粒宽而厚，横断面带圆形，粘性大于籼米，胀性小于籼米，出饭率亚于籼米。

余项参见“再生稻”条。

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【化学】：

含约75%以上的淀粉，8%左右的蛋白质，0．5%～1%的脂肪^[1]，少量B族维生素[^2～5]，脂肪部分含有酯型胆甾醇和自由胆甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾醇、甘油一、二、三酯、磷酯^[6]、二十四酰基鞘氨醇葡萄糖(N-Lignoceryl sphingosyl glucose)^[7]、自由脂肪酸^[6]、乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、柠檬酸、苹果酸^[8]、葡萄糖、果糖、麦芽糖^[9]。

参考文献 [1] 江苏新医学院．中药大辞典．下册．上海科学技术出版社，1977∶2512 [2] CA 1944；38∶170⁷ [3] CA 1961；55∶25077f [4] CA 1941；35∶4064³ [5] CA 1964；61∶11242b [6] CA 1966；64∶2662e [7] 医学中央杂志(日) 1971；275∶502 [8] CA 1962；56∶12086g [9] 医学中央杂志(日) 1964；194∶552

【药性】：

性味 甘，平。

❶ 《别录》：“味苦，平。”
❷ 《千金·食治》：“味辛、苦，平。生者冷，燔者热。

”
❸ 《七卷食经》：“味甘，微寒。”
❹ 《纲目》：“北粳：凉，南粳：温，赤粳：热，白粳：凉，晚白粳：寒，新粳：热，陈粳：凉。”

归经 《本草求真》：“入脾、胃经。”

功效 补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。

主治 ❶ 《别录》：“主益气，止烦，止泄。”
❷ 《千金·食治》：“平胃气，长肌肉。”
❸ 孟诜：“温中，益气，补下元。”
❹ 《日华子本草》：“壮筋骨，补肠胃。”
❺ 《滇南本草》：“治诸虚百损，强阴壮骨，生津，明目，长智。”
❻ 《纲目》：“粳米粥：利小便，止烦渴，养肠胃。”“炒米汤：益胃除湿。”
❼ 《全国中草药汇编》：“烦躁口渴，赤痢热躁，伤暑发热。”

用法用量 内服。

使用注意 《纲目》：“炒米汤不去火毒，令人作渴。”

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【临床应用】：

方选和验方 ❶ 竹沥饮(《圣济总录》)治霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度，气欲绝者：淡竹沥30ml，粳米15g(炒，以水200ml同研，去滓取汁)。

上2味，和匀顿服之。
❷ 仓米汤(《备急千金要方》)治小腹冷气积聚，冷痢日夜数十行：仓粳米15g，薤白30g，羊脂30g，香豉90g(煮汁)。

先以羊脂煎薤白黄色，并米入豉汁中煎服之。

❸ 豆蔻饮(《世医得效方》)治滑泄：陈米30g，肉豆蔻(面裹煨)、五味子、赤石脂各15g。

为细末，每服6g，粟米汤调下，日3次。
❹ 固肠散(《太平惠民和剂局方》)治脾胃虚寒，泄泻注下，水谷不分，冷热不调，下痢脓血，赤少白多，或如鱼脑，肠滑腹痛，胀满食少：炒陈米600g，木香30g，生肉豆蔻、罂粟壳各60g，炮姜、炙甘草各75g。

研为散，每服6g，生姜2片，枣1枚，酒200ml煎服。
❺ 水泻速效茶方(《中国中医秘方大全》)治疗水泻：粳米、绿茶、干姜、食盐，取14g用开水200ml冲闷，待温后取上清液服，也可连药渣一起服下。小儿剂量减半。每日3次。

单方应用 ❶ 《普济方》：“治赤痢热躁：粳米30g。水研取汁，入油瓷瓶中，蜡纸封口，沉井底1夜，平旦服之。

”
❷ 《圣济总录》：“治受胎未足，初生无皮，色赤，但有红筋；早白米粉扑之。”
❸ 《中草药外治验方选》：“治小儿生下无表皮：粳米250g，滑石粉150g，将2药同入锅内炒至米微黄时，取出碾成极细粉，将药粉频扑小儿周身，每天最少扑4次，即早起、上午、下午及晚上睡前各1次。通常连续扑数日，皮肤即渐如常儿。

”
❹ 《常见病验方选编》：“治慢性胃炎：大米60g，用水浸泡后，用麻纸5～6层包好，烧成炭，研细末，早晚分2次，饭前用姜水冲服。轻者1剂，重者连服3剂。服药后1周内以流食为主，勿食生冷油腻等物。

”
❺ 《民间方》：“治房劳尿血：粳米30g，白前15g，加水煎成汤剂，1日2～3次饮服。”

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【医药家论述】：

❶ 宁原《食鉴本草》：“粳米，即今之白晚米，惟味香甘，与早熟米及各土所产赤白大小异族四、五种，犹同一类也，皆能补脾，益五脏，壮气力，止泄痢，惟粳米之功为第一耳。”
❷ 陈嘉谟《本草蒙筌》：“粳米，伤寒方中，亦多加入，各有取义，未尝一拘。少阴证，桃花汤每加，取甘以补正气也；竹叶石膏汤频用，取甘以益不足焉；白虎汤入手太阴，亦同甘草用者，取甘以缓之，使不速于下尔。”
❸ 李时珍《纲目》：“粳稻六、七月收者为早粳，止可充食；八、九月收者为迟粳，十月收者为晚粳，北方气寒，粳性多凉，八、九月收者，即可入药；南方气热，粳性多温，惟十月晚稻气凉，乃可入药。”“按罗天益《宝鉴》云，粳粟米粥气薄味淡，阳中之阴也。所以淡渗下行，能利小便。又张耒《粥记》云，每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”
❹ 缪希雍《本草经疏》：“粳米即人所常食米，为五谷之长，人相赖以为命者也。其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾胃，而五脏生气，血脉精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮肤，因之而强健。

《本经》益气止烦止泄，特其余事耳。”
❺ 王士雄《随息居饮食谱》：“粳米甘平，宜煮粥食，功与籼同，籼亦可粥而粳较稠，粳亦可饭而籼耐饥。粥饭为世间第一补人之物，强食亦能致病戕生。患停饮者不宜啜粥。

痧胀霍乱虽米汤不可入口，以其性补，能闭塞隧络也。故贫人患虚证，以浓米饮代参汤。

至病人、产妇粥养最宜，以其较籼为柔，而较糯不粘也。炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。

又有一种香粳米，自然有香，亦名香珠米，煮粥时加入之，香美异常，尤能醒胃。凡煮粥宜用井泉水，则味更佳也。

”