粮食、油料水分

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粮食、油料籽粒中所含自由水和结合水的总称。

它是评定粮食、油料品质的指标之一。以百分率表示。

粮食、油料籽粒内部含有适量水分，是维持粮油正常生命活动和保持固有的色、香、味及种用品质的必要条件。但含水量过高，不仅影响粮食、油料的加工出品率，浪费运力和仓容，还会加快粮食、油料生理生化变化过程，引起发热、霉变、生虫等变化，造成损失；含水量过低，也会使其正常生命活动受到抑制，并且影响加工品质。

公认的测定粮食、油料水分的标准方法是105℃恒重法。在105℃温度下，粮食、油料内部的水分(主要是自由水)被汽化而蒸发，此时，其他成分受到的损失甚为微小。