稻米

---

禾本科植物稻谷的种子去壳碾制的成品粮。

我国是水稻的发源地之一，至少有6000多年的栽培历史。据不完全统计，全国共有4万多个品种，类型复杂，其中有许多是具有矮杆、分蘖力强、穗大粒多、抗旱、耐盐碱、耐酸、抗病力强等优点杂交的良种。

主要产在南方各省。(1)按产区气候条件不同，分为单季稻区、双季稻区和三季稻区。

(2)按栽培条件分为水稻和旱稻。(3)按对日照时间的长短反应不同，分为早、中、晚稻；(4)按稻的粒质，分为籼、粳、糯稻。

稻米营养丰富，含碳水化合物71．3～80．3%，蛋白质5．4～13．9%，脂肪0．4～2．9%，热量1394～1511千焦／百克以及纤维素、维生素、矿物质等。大米除主食外，还可制成各种小食品和酿酒，米糠可提炼米糠油。成品大米按季节分为早米和晚米；按国家标准分为特制、标一、标二、标三4个等级。

按稻谷类型分为3大类：
❶ 粳米。又称圆粒米，是粳型非糯性稻谷加工成的大米。米粒呈椭圆形，较圆胖，米质强度较高，腹白较小，透明度强于籼米，煮饭时需时较短，饭粘性适宜，发亮、柔软适口，但膨胀性小，出饭率低。

主要产在华北、东北和太湖区域。
❷ 籼米。

又称机米、南米，籼型非糯性稻谷制成的大米。米粒呈长椭圆形或细长形。

米质较疏松，腹白较大，透明度低于粳米。煮饭需时较长，出饭率高，饭粘性低，松散干燥，易老化回生。

主要产区为四川、湖南、广东等省。
❸ 糯米。

又称江米、秫米，糯性稻谷加工成的大米。

分为釉糯和粳糯，其粒形分别与籼米和粳米相似。

糯米呈不透明乳白色或半透明状，煮成的饭粘性极大，富有光泽，口感细润腻人，不易回生，但出饭率极低。糯米可加成各种食品，糯稻还可入药，主治自汗、盗汗。