磁朱桂圆

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药膳。

见《养生食疗菜谱》。鲜羊眼36只，神曲粉20克，磁石粉10克，水飞朱砂5克，红卤水250克，菜油500克(耗150克)，鸡蛋清1个，绍酒25克，味精1克，五香粉1克，姜片10克，葱节15克，干淀粉400克，酱油2克，面包粉50克。鲜羊眼去掉外壳的白筋后洗净，入开水中汆两分钟，盛入碗内，加绍酒、姜片、葱节、五香粉，入笼蒸熟取出，放温热的红卤水中浸泡30分钟捞出，鸡蛋清置碗内，放干淀粉、中药末、味精、酱油调拌均匀，放羊眼粘上糊，每个羊眼撒上面粉。

炒锅置中火上，下菜油烧至六成热时，逐个入油锅内炸至金黄色捞起。待油温回升至八成热时，倒入羊眼肉回炸，呈现桂圆色，入盘撒上水飞朱砂粉。佐餐食。

功能补肝肾，明目。主治肝肾精血不足所致的头晕、眼花、夜盲、耳鸣、耳聋、失眠等。