硫处理

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利用SO₂对果蔬原料进行预处理和半成品的保藏。

SO₂在酸性溶液中具有较强的还原性，可抑制微生物和酶类的活性，尤其对酚酶引起的褐变有显著的防止作用。果蔬、薯类的干制，可采用直接熏硫磺的方法。糖制果脯和半成品的保藏，常用一定浓度的亚硫酸或亚硫酸盐溶液浸泡处理。葡萄酒和果酒酿造中也常添加适量的亚硫酸盐，以控制杂菌的活动。

由于SO₂对人体有刺激性，用量应严格控制，处理后也需漂洗脱除，使SO₂含量降至20mg／kg以下。