白蔻抄手

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药膳。

《养生食疗菜谱》方。抄手皮1000克，白豆蔻10克，猪肥瘦肉600克，生姜汁70克，熟猪油500克，冷汤200克，鸡蛋2个，清汤1500克，麻油20克，胡椒面3克，精盐40克，味精2克。白蔻去灰渣和壳洗净，烘干研细粉。

猪肥瘦肉用刀背捶茸，切细，入盆加精盐10克、鸡蛋汁、白蔻粉末、味精1克、胡椒1克、姜汁，搅匀，冷汤分3次加入肉茸中，每加1次冷汤，用刀掸转，使肉、白蔻粉末吸收汤汁溶为一体；用抄手皮加馅包成“菱角形”；再将精盐、胡椒、味精、熟猪油、麻油、葱花混合均匀后分成20碗；清汤和白蔻粉末混合，小火焖一下，注入碗中，旺火煮抄手，宽水，开水下抄手，煮至皮起皱纹、发亮，捞入碗内。

空腹食。功能芳香行气，温中化湿，开胃。

主治由于脾胃虚寒所引起的消化不良、腹部胀痛等。