白果圆子羹
药膳。 《大众药膳》方。糯米小圆子30只，白果90只，香蕉1只，橘子1只，生梨1／2只，苹果1／4只，白糖90克，红枣30克，菠萝蜜，桂花各适量。将蜜饯用刀切成粒，将香焦等水果也切粒(即小丁)；糯米洗净，放入容器中，加入冷水浸泡至糯米用手指碾搓能成粉时，然后带水放入石磨中研磨成细腻的浆，流装布袋中(布袋先扎牢在磨嘴上，再装浆)，扎牢布袋口，平放在木头蒸架上，布袋上压适当重的石块，压至浆结块(也可将布袋吊起，沥掉其中大部分水)，攥透攥至不粘手为止；取其一团，揉成圆长条形，摘成小块，揉成碗形，中间放入馅心包裹，搓圆、搓光，即成糯米小圆子(馅心可用炒熟研细的芝麻、白糖、生板油攥透摘粒)。 将锅洗净，放入1大碗水(也可适当多一点)，放武火上，加入白糖，烧滚，投入糯米小圆子，煮至变色(熟色形)，浮在水上面时，即放入白果(蜜饯)、水果、桂花，烧滚，洒上湿淀粉(分几次洒入)，用手勺推匀，著成半厚芡，出锅装碗。 功能润肺止咳，生津解渴。主治肺阴虚之干咳，或津液不足之口渴、便结；另外饭后食用，有解酒、助消化的功效。 |