生产过程的未测糖分损失

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在计量与糖度分析无误差的前提下，生产过程的未测糖分损失来源为：

1．菜丝中含有其他旋光物质

主要由组成不清的右旋物质引起的糖度分析误差。化验室用醋酸铅清净不能除去。通常有少量存在，有的可达0．13%(对甜菜)，从计算中增加了实际上菜丝中没含有的糖量。

2．设备、管路等跑冒滴漏的糖汁

设备、管路等跑、冒、滴、漏的糖汁，其中一部分最后汇集子车间的废水中，废水的糖度一般应正常测定，只需设法求得废水量即能较为正确查定这类糖分损失。

3．蒸发等加热设备的凝结水含糖及去冷凝器汁汽中含糖

凝结水中含糖量可由常用的α－萘酚试验得出(用已知糖量溶液试验得的色图对比)。凝结水作为锅炉给水时，糖分立即破坏，它对锅炉的危害性，甚至超过糖分损失本身。

4．生产过程中的蔗糖转化

渗出过程产生的转化糖基本上在一碳前破坏了；聚集在废蜜中转化糖可认为是在一碳以后工序中产生的；蒸发过程既能生成又能破坏转化糖。清净过程转化损失可参阅表4－12及4－13有关糖分转化损失计算方法(见第四章第一节)。

5．微生物作用引起的糖分损失

这类损失不易测得，正常情况下其量不大。连续渗出，物料储箱等处常易发生此类作用。