猪肉

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【概况】：

基源 为猪科猪属动物猪的肉。

原动物 猪Sus scrofa domestica Brisson

余项参见“猪毛”条。

【化学】：

瘦肉和肥肉约分别含水53%、6%，蛋白质16．7%、2．2%，脂肪28．8%、90．8%，碳水化合物1．1%、0．8%，灰分0．9%、0．1%，Ca11mg%、1mg%，P177mg%、26mg%，Fe2．4mg%、0．4mg%。

参考文献 江苏新医学院．中药大辞典．上海人民出版社，1977∶2189

【药性】：

性味 甘、咸，平。

❶ 《别录》：“猳猪肉味酸，冷。”
❷ 《千金·食治》：“头肉，平。”
❸ 《本草备要》：“咸，寒。”
❹ 《本经逢原》：“甘，平。”

归经 入脾、胃、肾经。 ❶ 《雷公炮制药性解》：“入脾经。”
❷ 《本草求真》：“入脾、胃。”

功效 滋阴，润燥。

主治 热病伤津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。 ❶ 《别录》：“猳猪肉，疗狂病。”
❷ 《干金·食治》：“宜肾，补肾气虚竭。”“头肉，补虚乏气力，去惊痫，寒热，五癃。”
❸ 孟诜：“头主五痔。”
❹ 《本经逢原》：“精者补肝益血。”
❺ 《随息居饮食谱》：“獖猪肉，补肾液充胃汁，滋肝阴，润肌肤；利二便，止消渴，起尪羸。”

用法用量 内服：煮汤饮。

外用：敷贴。

使用注意 湿热痰滞内蕴者慎服。 ❶ 《本草经集注》：“服药有巴豆，勿食猪肉。”
❷ 《滇南本草》：“反乌梅、大黄等。”
❸ 《纲目》：“反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、犯之令人泻利；及苍耳，令人动风。百合花菜、吴茱萸食，发痔疾。”
❹ 《本经逢原》：“助湿生痰。”

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【临床应用】：

单方应用 ❶ 《温热经纬》：“治疫证邪火已衰，津不能回者：鲜猪肉1000g，切成大块，急火煮清汤，吹净浮油，凉而饮之。”
❷ 《纲目》：“治小儿火丹：猪肉切片贴之。”

食疗 ❶ 《随息居饮食谱》：“治津液干枯，干嗽便秘：猪肉煮汤服之。”
❷ 《中华进补大全》：“治体弱乏力、血虚头晕：瘦猪肉500g，当归15g，黄芪30g，煮熟后食肉饮汤。”
❸ 《中华进补大全》：“治久病头晕目眩：瘦猪肉250g，黄精30g，女贞子15g，煮熟食用。”
❹ 《中华进补大全》：“治体虚多汗：瘦猪肉500g，浮小麦、黑豆各50g，党参、黄芪各15g，共炖汤食用。”
❺ 《中华进补大全》：“治阴虚肺燥所致的咳嗽少痰，大便干燥：瘦猪肉250g，北沙参、麦冬、杏仁各15g，加水煮至肉熟，食肉饮汤。”
❻ 夏枯草瘦肉汤(《家庭食疗手册》)治头目眩晕：夏枯草6～10g，瘦猪肉30～60g，二味洗净，切片，加水适量，同煮至肉熟，加姜、盐、食肉喝汤。
❼ 葎草根瘦猪肉汤(《江西草药》)治肺结核，潮热，盗汗，咳嗽，咯血：葎草根20g，瘦猪肉60g。洗净，猪肉切片，同炖至肉熟，加盐少许，食肉喝汤。
❽ 香椿子炖肉(《四川中药志》)治风湿痹痛：香椿子10～15g，瘦猪肉250g。洗净，肉切片，加水同炖至肉熟，喝汤食肉，每日1服。
❾ 双参肉片汤(《中华进补大全》)治少气乏力，口干咽燥，干咳少痰，阳痿，遗精：海参150g，沙参9g，猪肉50g。

先将海参水发洗净，切成厚片，猪肉切片。先将沙参用纱布包好，和海参煮1小时，去沙参，加猪肉再煮5分钟，加盐、味精，葱花，食肉及海参。
❿ 竹药双烧肉(《中华进补大全》)治口干易饥，消渴病，阴虚咳嗽：玉竹15g，淮山药30g，鹅肉、瘦猪肉各150g。

洗净切片，诸品均置锅中，用清水500ml，大火煮沸，文火煮1小时，去玉竹，加诸调味品再煮15分钟，服食之。

⑾鸡血藤肉饼炖蛋(《中华进补大全》)治体虚贫血，月经不调：鸡血藤30g，猪瘦肉100g，鸡蛋2只。先把鸡血藤切成小节，装入纱布袋封口。和鸡蛋加水煮熟，熟鸡蛋剥壳，与切碎的猪肉、盐、姜、葱等拌匀，在旺火上蒸成饼状服食。 ⑿驱蛔肉饼(《中华进补大全》)治儿童蛔虫病：使君子肉6g，瘦猪肉100g。

同捣烂，加盐少许，放入瓷器内，隔水蒸熟，即可服用。一般只服一剂，不宜长期服用或用量过大。

⒀灵芝肉饼(《中华进补大全》)治神经衰弱，老年慢性支气管炎，慢性胃炎，消化不良；还有健肤、保颜之功效：灵芝6g，瘦猪肉100g，鸡蛋1只。先将灵芝研粉，猪肉剁成肉糜，加姜、葱、盐少许调匀，打鸡蛋拌和后旺火蒸熟，分2次服食。

⒁湖南医药杂志1975；(1)：“治慢性膀胱炎：鱼腥草60g，瘦猪肉100g。洗净，切碎，同炖至肉熟，吃肉喝汤，每天服1剂，连服7～14天。

” ⒂新中医 1976；(4)：“治内痔肿胀出血，肛门疼痛：鲜入地老鼠根60～90g，瘦猪肉60g。二物洗净，切片，加水同煎至肉熟，吃肉喝汤，每日服1剂，分早晚2次服，连服2～4天。

” ⒃福建中医药 1963；(2)：“治妇女带下：火梅刺头30g，瘦猪肉50g。洗净后同炖至肉熟，食肉喝汤，每3天服1次，服3次为一疗程。” ⒄江西卫生 1976；(3)：“治湿热带下：凤尾草30～60g，猪肉250g。先将凤尾草洗净，和猪肉同蒸至肉熟，吃肉喝汤，连服3～5天。” ⒅广西中医药 1978；(1)：“治面色姜黄，发育迟缓，食欲不振，常有便溏，舌苔薄白，脉虚弱：肉桂1～2g，瘦猪肉30g。切碎，拌匀，同盛于小碗内，加水蒸熟，猪肉及汤分2～3次服，肉桂渣不吃。

” ⒆新中医 1983；(11)：“治牙痛：鲜地稔根(洗净，去粗皮)30g，瘦猪肉200g。加水同蒸至肉熟，吃肉喝汤，分2次服，连服3天。

” ⒇辽宁中医杂志 1984；(4)：“治再生障碍性贫血：野菊根茎(洗净，切片)、瘦猪肉各30g，2味同加水煮熟，去渣，吃肉喝汤，分2～3次服下，每日服1剂，连服12～30日。”

。【医药家论述】：

❶ 汪昂《本草备要》：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤，固其所也，惟多食则助热生痰，动作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。诸家(食忌)之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足取信于后世。伤寒忌之者，以其补肌固表，油腻缠粘，风邪不能解散也。

病初愈忌之者，以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。

又按猪肉生痰，惟风痰、湿痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可执泥于猪肉生痰之说也。

”
❷ 李时珍《纲目》：“按钱乙治小儿疳病麝香丸，以猪胆和丸，猪肝汤服，疳渴者以猪肉汤或猪汤服，其意盖以气寒能去火热耶。”
❸ 王士雄《随息居饮食谱》：“猪肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴。”