食品名，即蒸饼，一说为包子，或汤团。晋卢谌《祭法》：“春祠用
(馒)头、饧饼、髓饼，牢丸，夏秋冬亦如之。”清代俞正燮《癸巳存稿》卷10：“牢丸之为物，必是汤团。宋以来多作牢九。陆游诗注云：闻人德懋言牢九是包子，亦向璧之言。《老学丛谈》云牢九者，牢丸也，即蒸饼。宋讳丸字，去一点，相承已久，亦向璧之言。北宋苏轼集已作牢九。”苏轼《游博罗香积寺》诗：“岂惟牢九荐古味，要使真一(酒名)流天浆。”
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