牛髓油茶面

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回族传统名吃之一。其制作方法为：先将牛髓骨砸开，取出骨髓，然后加热化油，并按三两油一斤面比例，加入面粉及适量芝麻、核桃、花生米、花椒粉、食盐等，再用文火炒至面色变黄，香气溢出，油面已熟为宜。然后倒入器具中晾凉，即成硬块。食用时用小刀切下，置于锅内加水煎煮，以此汤泡馍或烧饼。其粥清香扑鼻，诱人食欲，且有滋补壮阳之功效，尤为西北回民商客所嗜爱。