牛乳茶酪

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即奶茶、奶酪之类，北方饮料。

《清稗类钞·北人食奶酪》：“奶酪者，制牛乳，和以糖，使成浆也，俗呼奶茶，北人恒饮之。蒙人所食之奶酪曰奶菜，与京师之面茶相类，冲炒米食之，即朝餐矣。平时亦饮之。”得硕亭《草珠一串》诗云：“奶茶有铺独京华，乳酪(奶茶铺所卖，惟乳酪可食，其余以奶为茶曰奶茶，以油面奶皮为茶曰面茶，熬茶曰喀拉茶)如冰浸齿牙。名唤喀拉(拉读平声，蒙古语也)颜色黑，一文钱买一杯茶。”又，《燕都小食品杂咏·牛奶酪》诗云：“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解，芳生齿颊润于酥。”原注曰：“以牛乳含糖入碗，凝结成酪而冷食之，置碗于木桶中，挑担，沿街叫卖，味颇美，制此者为牛奶房也。”