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北京地区回族传统风味小吃。其历史较久，清代乾隆年间就在京都食肆出售，民国以后更为盛行。前后因经营爆肚小吃而出名的有爆肚王、爆肚冯、爆肚满、爆肚石、爆肚杨等。制作方法：选用新鲜羊肚或牛肚，洗净后按不同部位切成小条，下入开水锅中爆熟，一般根据不同部位约爆5－10秒钟即熟，捞出盛盘。佐以用芝麻酱、酱油、辣椒油、虾油、酱豆腐汁、香菜、葱花、韭菜花等配制的调味汁吃。其质地脆嫩，味鲜爽口，风味独特。
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