| 字词 | 爆川 |
| 类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
| 释义 | 爆川 无锡传统名菜。 1900年(清光绪二十六年)，由北塘新福怡菜馆厨师过阿春创制。选用新鲜青鱼或草鱼的肉段，斜切成3分(约1厘米)厚的鱼块，用酱油、酒浸5分钟后晾干，放在热油锅中炸至暗褐色即起锅。另加原汤，放些绍酒、葱、姜、味精、猪油，并配以笋片，蘑菇，与鱼块烧至熟即成。此菜呈棕褐色，有光泽，鱼皮松软，肉质嫩，汤浓厚，鲜美可口。 |
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